确定板栗粉喷雾干燥机的理想干燥参数

　　板栗是一种常见的水果，是世界上干果之王。板栗的主要成分有可溶性糖、还原糖、蔗糖、蛋白质、粗脂肪、维生素和矿物质。板栗与儿童智力发育有着密切的关系，它具有补肾健脾、止痒止泻、活血化瘀、止血镇痛、补气养阴、清热利湿等功能。现代医学表明，板栗对高血压、冠心病、动脉硬化等有良好的治疗作用。

　　在上世纪九十年代，我国板栗深加工具有一定的规模。如，糖醋板栗罐头、糖炒板栗、板栗果冻、板栗酒、冻干板栗仁、低糖板栗子等，其中较常见的是板栗粉，早在清代就有记载。当时板栗粉是向皇帝进贡的佳肴，由于板栗粉口感很好，也广泛用于制作蛋糕和冰淇淋甜点。

　　板栗粉喷雾干燥机

　　板栗粉的加工工艺如：栗子的选择→脱壳→热压→保护色→冲洗→打浆→过滤→搅拌→均质→喷雾干燥机→筛分→真空包装。我们从鲜板栗的选择入手，进行了一系列实验，确定了板栗粉的理想干燥参数。

　　因为板栗有坚硬的红色外壳，在脱壳的过程中如果不清洗干净，就会出现褐变现象。经过多次试验，发现板栗壳有一个小缝隙，放入约100℃的水中，煮3~5分钟左右，可以很容易地清除板栗壳，板栗仁没有发生褐变现象。这就是热压工艺存在的原因。为了防止板栗变色的发生，需要添加一定的颜色。经过对比试验，我们发现复合护色剂是良好的选择。选择稳定剂，可以保证板栗粉在溶解过程中具有均匀的状态。