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确定板栗粉喷雾干燥机的理想干燥参数

3年前 (2021-11-18)干燥设备709

  板栗是一种常见的水果,是世界上干果之王。板栗的主要成分有可溶性糖、还原糖、蔗糖、蛋白质、粗脂肪、维生素和矿物质。板栗与儿童智力发育有着密切的关系,它具有补肾健脾、止痒止泻、活血化瘀、止血镇痛、补气养阴、清热利湿等功能。现代医学表明,板栗对高血压、冠心病、动脉硬化等有良好的治疗作用。

  在上世纪九十年代,我国板栗深加工具有一定的规模。如,糖醋板栗罐头、糖炒板栗、板栗果冻、板栗酒、冻干板栗仁、低糖板栗子等,其中较常见的是板栗粉,早在清代就有记载。当时板栗粉是向皇帝进贡的佳肴,由于板栗粉口感很好,也广泛用于制作蛋糕和冰淇淋甜点。

  板栗粉喷雾干燥机

  板栗粉的加工工艺如:栗子的选择→脱壳→热压→保护色→冲洗→打浆→过滤→搅拌→均质→喷雾干燥机→筛分→真空包装。我们从鲜板栗的选择入手,进行了一系列实验,确定了板栗粉的理想干燥参数。

  因为板栗有坚硬的红色外壳,在脱壳的过程中如果不清洗干净,就会出现褐变现象。经过多次试验,发现板栗壳有一个小缝隙,放入约100℃的水中,煮3~5分钟左右,可以很容易地清除板栗壳,板栗仁没有发生褐变现象。这就是热压工艺存在的原因。为了防止板栗变色的发生,需要添加一定的颜色。经过对比试验,我们发现复合护色剂是良好的选择。选择稳定剂,可以保证板栗粉在溶解过程中具有均匀的状态。

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