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蛋黄粉喷雾干燥设备的工作参数

3年前 (2021-11-18)干燥设备814

  蛋黄粉是一种由新鲜鸡蛋加工而成的食品,具有丰富的营养,可作为鸡蛋的良好替代品。蛋黄粉主要用于蛋糕、糖果和饼干的加工。

  蛋黄粉的干燥过程如下所示:

  选择→清洁→消毒→去壳→蛋黄分离→搅拌机→酶法→160目过滤→巴氏杀菌→离心喷雾干燥→出粉→成粉→过滤粉→称重和包装

  在干燥过程中,需要使用喷雾干燥机进行干燥。但是,由于蛋黄液具有一定的粘度,因此难以使用喷雾干燥机进行干燥(主要是在雾化过程中)。我们用喷雾干燥机对蛋黄进行干燥,通过多次试验,找到蛋黄液的理想干燥参数。

  蛋黄粉喷雾干燥机

  1.温度效应:在雾化器前,需要160目筛后蛋黄液。将蛋黄液加热至7℃、15℃、25℃和45℃,观察雾化效果。

  研究了温度对不同蛋黄液雾化效果的影响,发现45℃后的蛋黄液容易产生,且在较长时间内都能产生。

  2.入口温度和气温的影响:在喷雾干燥机的过程中,入口空气温度和空气温度是喷雾干燥过程中重要的参数之一。分别为130℃-67℃、150℃-72℃、170℃-80℃和190℃-90℃,对蛋黄粉进行干燥试验。通过观察气味、含水量、颗粒状态、颜色、溶解度等指标的特点,确定总结了喷雾干燥机的理想进气温度和空气温度

  3.雾化器速度:雾化器是喷雾干燥机重要的部件之一,相同的雾化盘转速也会影响干燥效果。通过对不同速度和不同蛋黄液进行温度测试,以检查蛋黄粉的松散度和雾化效果。

  蛋黄粉干燥设备的工作参数

  经过上述实验,我们建立了一系列干燥参数。当蛋黄温热时,温度不应超过50℃(避免变性),效果优于45℃。入口温度和空气温度较高,能有效提高干燥效率,且蛋黄粉具有烘烤面包的强烈气味。但如果温度过高会使蛋黄粉的溶解度降低,并导致脂肪氧化反应过度。需要将蛋黄液体喷雾干燥机的入口温度和空气温度的设定与产品的特定质量要求相结合。雾化器的速度越高,可以获得更多的蛋黄粉颗粒。如果需要获得多孔、蓬松的大颗粒蛋黄粉,可适当降低喷嘴的速度(转速过低会导致堵塞现象)。

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