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鸡蛋粉干燥方法——两种干燥结果的对比分析

admin1年前 (2021-11-18)干燥设备366

  鸡蛋位于食物金字塔顶部的第二层,每天吃一个鸡蛋对人体有益。鸡蛋粉是一种类似于奶粉的干蛋制品,它仍然保留着新鲜鸡蛋的大部分营养物质,如钙、蛋白质、矿物质(钾和钠),而且它还具有改善食物一致性、增稠性和咀嚼性的额外优势。例如,在厨房里,它可以直接用粉末状烘焙,也可以在水中搅拌,使其重组,作为蛋。在食品工业中,鸡蛋粉被用来制作饼干、鸡蛋面或膨化食品。

  鸡蛋粉生产方法

  近几十年来,越来越多的人关注食品质量和健康问题,鸡蛋粉的制作技术有了很大的提高,可以满足消费者全年对禽蛋的需求,即使是在偏远地区。因此,鸡蛋粉生产已成为家禽生产的重要组成部分。

  在食品加工行业,普通鸡蛋粉生产的过程包括材料选择→鸡蛋打破&壳去除混合→过滤→巴氏灭菌和干燥→包装→存储。接下来,小编主要为大家带来鸡蛋粉的喷雾干燥机冷冻干燥机的对比分析,一起来看看吧。

  两种干燥结果的对比分析

  喷雾干燥是一种在短时间内实现食品高温脱水的方法,而冷冻干燥则是通过低温、低压的方式使鸡蛋的水分得到升华和去除。结果表明,两种方法干燥后的产品具有不同的物理化学性质:

  (1)喷雾干燥机可以大幅度降低物料体积,通常可降低60-70%。而在冷冻干燥中,几乎没有材料损失,因此其体积几乎没有变化。

  (2)喷雾干粉颗粒更均匀,流动性能更好,而冷冻干燥具有更好的重组性能。

  (3)两种干粉在发泡时均呈现先升后降的趋势,冷冻干粉比喷雾干粉具有更高的发泡能力和泡沫稳定性。

  (4)冷冻干燥比喷雾干燥价格高。其脱水鸡蛋粉含水率相似,均为3-5%,冻干产品因其晶体结构,无需喷雾干燥,需磨碎。实际上,冷冻干燥机通常应用于制药和化工领域,喷雾干燥机主要用于食品和工业生产。

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